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甘薯保鲜贮藏技术
甘薯保鲜贮藏是甘薯生产中的重要环节。甘薯体积大、水分多、组织柔嫩，在收获、运输、贮藏过程中容易碰伤薯皮，增加病菌感染机会，同时薯块水分散失快，降低了块根的贮藏性。甘薯不耐低温，容易遭受冷害和冻害而引起烂窖，所以必须抓好收获、运输、贮藏过程中的每一个环节，才能保证甘薯的安全贮藏。
一、搞好栽培是贮存成功的基础
为了确保甘薯的贮存效果，栽培中要做好以下几点：1、选择地势较高，排灌方便，土壤肥沃的生茬地块种植甘薯。2、选插根茎、次生根洁白健壮、叶片肥厚、茎尖茁壮的无病薯秧并结合插前剪根药剂处理。3、亩施腐熟优质有机肥3000公斤并加N、P、K复合肥15―20公斤。4、注意防治地下害虫，保持土壤疏松的环境，减少畸形、虫伤薯块的发生。
二、适时无伤收获
甘薯收获期的早晚与安全贮藏密切相关。收获过早，气温较高，收获后不能下窖贮藏，收获过晚，在田间受霜冻的甘薯在贮藏中发生冷害。当地温降到18℃时，薯块增重缓慢，15℃时增重停止，10℃以下时间长了会发生冷害。十月一日后，气温不断下降，地温会很快降到15℃以下。即便延期收获也不会增产，应考虑及早收获。一般地温18℃开始收获，腾茬种麦的“寒露”前后收获，留种用的夏薯“霜降”前收获。收获高质量的甘薯是贮藏成功的关健，鲜薯体积大、含水多、组织幼嫩、皮薄、容易受伤和发生冷害，收获时须格外小心。选干燥晴朗的早晨割去薯秧，在光照充足的条件下起薯，先从垄两侧去掉表土再从两株之间下镐，起出薯块，起薯时一手握着耙子，一手抖掉泥土，然后轻轻放在身后的白地上，薯块表层的土晒干后即可精心挑选无伤、无病、直条、表面光滑鲜艳的薯块轻装轻卸运回。为防止薯块损伤，车板上要铺放一层薯秧。 种用薯和食用薯宜在晴天上午收获，中午在田间晾晒，然后严格选薯，剔除在田间遭受水浸、冷害、冻害、破伤、带病的薯块，精选后于当天下午运回窖内贮藏；另外，从收获到贮藏的过程中，要轻拿、轻放、轻装、轻运，以免碰伤薯皮。
三、甘薯贮藏
甘薯贮存时间长达半年之久，外界气候变化大，薯块本身仍有呼吸作用及各种生理变化，病害容易感染蔓延而导致腐烂。贮存一般用地下窖，随收随藏；入窖前要彻底清扫。严格选薯，剔除破皮、断伤、带病、经霜和水渍的薯块，贮藏量只可占贮藏窖容量的80％。入贮初期须进行高温愈合处理，使破伤薯块形成愈伤组织，防止病害传播。然后进行短时间的通风散湿，窖温保持在13～15℃，相对湿度85～90％；中、后期加强保温防寒，严防薯堆受到低于 9℃以下的冷害。出窖前气温已逐渐升高，注意短期通风，防止缺氧。
1、贮藏前的要求。采收后的红薯应立即进行伤口愈合处理。即在气温30-35℃、相对湿度90%-95%的条件下放置4-6天，并要保持足够的通风，防治二氧化碳的积累或缺氧，或产生凝结水。此项工作最好在红薯贮藏地进行，以防第二次搬动，再造创伤，愈伤一旦结束，即应改为正常贮藏的温度、湿度，以后不再搬动，防止造成新的创伤。
2、贮藏条件 ⑴温度。红薯贮藏的适宜温度为13-15℃，温度过低会遭受冷害，使薯块内部变褐变黑，煮熟后有硬心并有异味，而且后期极易腐烂。温度过高，薯芽开始萌动、糠心，加速黑斑病和软腐病的发展。⑵湿度。红薯贮藏的适宜湿度为85-90%，当窖内湿度低于80%时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度超过95%时，则薯块退色褐变，病原菌繁殖，腐烂率上升。红薯入窖时含水量如超过70%，应敞窖通风，排湿降温。红薯块在田间受水渍3天以上的，只能用来喂猪或制粉，不可窖贮。⑶空气成分。薯窖内的含氧量不得低于4.5%，否则易导致薯块缺氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。
3、贮藏方式
（1）棚窖贮藏法。在户外挖宽2米，长3-4米，深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打墙。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架设木棍，棍上铺30厘米厚的秸草，草上再覆土0.5米以上，在东南角留一出入口。 红薯入窖前，先把窖底及四壁垫10厘米厚的细软草。接近窖口部位，围草要加厚，预防冻土层影响薯块。红薯不可堆得过满，上部应留60-70厘米的空间。 红薯入窖初期，上面不加盖，采取自然散热，待窖温降到13-15℃时，上部盖10厚的防寒物。在窖底中部纵向放一根、横向等距离放两根直径20厘米的空节破裂毛竹筒，从两端沿窖壁露出红薯堆，用以调节窖底层的空气成分。
（ 2）井窖贮藏法。种植面积较少农户多用此法。上部似井，井口直径1米，深度3-5米。当深度决定后，再往两侧扩挖洞穴，按水平方向往前挖，宽1米、高1.5米。挖进1米后改挖成贮藏室，贮藏室的大小视贮藏量而定，一般每立方米空间可贮250-300公斤红薯，井底需垫干沙，井口应高出地面30厘米。红薯装入贮藏室七成满即可。采用井窖法，人员下井时需注意防止井内二氧化碳窒息。
不管是哪种窖型，都要有良好的通气设备，较好的保温防寒功能，还要结构坚固耐用，管理方便。窖址要选在背风向阳、地势高燥、地下水位低、土质坚实和管理、运输方便的地方。甘薯入窖前，将新窖打扫干净，旧窖消毒灭菌。消毒方法可将窖壁及窖底刮去3～4cm，以除掉附在窖壁上的各种病菌，并在窖底撒一层生石灰。也可用硫磺熏窖，一般每平方米空间用硫磺10g，点燃后封闭1～2天，之后放出烟气。消毒灭菌后，将窖底铺上6～10cm厚干净细沙，上面再铺放5cm厚的秸秆或柴草，紧挨窖壁再竖向摆放5～7cm厚的秸秆，以防湿保温。
四.适时入窖
甘薯要随收获随入窖，堆放时要轻拿轻放，不损伤薯皮，薯堆中间每隔1.5m竖立一把直径10cm左右的秸秆，可有利于通风、散湿、散热。贮藏量一般占窖空间的2/3为宜。
五.贮藏期间的管理
1、贮藏前期管理 从薯块入窖到封窖期间，甘薯呼吸旺盛、温度高、湿度大，管理上以通风降温散湿为主，防止薯块糠心、发芽和病害浸染蔓延。薯块入窖后温度保持在20℃左右，促进薯块伤口愈合，7天之后打开窖门及通风口，通风降温散湿，使窖内温度降至15℃，空气相对湿度保持在85%～90%。如果白天窖外温度高，可将窖口用苇席或草帘遮盖，也可昼关夜开。若遇霜冻，注意防寒，当窖温稳定在13℃~15℃时进行封窖。
2、贮藏中期管理 从封窖到翌年气温开始回升，此时期经历时间最长，而且正处在最寒冷的季节，同时薯块呼吸减弱，产生热量少，是薯块最易遭受冷害的时期。管理上以保温防寒为主，将窖温保持在12℃～14℃，不低于10℃，防止薯块遭受冷害。封窖时薯堆表面铺盖30cm厚的干草，有利于薯窖的保温和防寒。也可在通风口正中放一把直径10cm的秸秆，既有利于窖内外气体交换，又可防止外界冷空气大量侵入。
3、贮藏后期管理 从气温回升、大地开始化冻到薯块出窖。此期随着外界温度的不断回升，窖内温度开始升高，薯块呼吸逐渐加强，加之经过长期贮存，对不良环境的抵抗能力下降，管理不当容易使薯块遭受冷害、病害浸染造成腐烂，所以这一时期管理以稳定窖温为主，将窖温维持在11℃～13℃，适当通风、散热、散湿。对贮藏量及湿度大的窖，气温升至11℃时，晴天中午打开通风口，通风散湿，傍晚及时关闭。若遇寒流，应做好防寒保温工作，但也要防止窖内温度过高引起烂薯或发芽。
甘薯在贮藏期间要测定和记载窖温、堆温及检查贮藏情况，发现腐烂，及时清除。进窖时，先试以灯火，灯火不灭时，才能进窖检查。
